600 г рыбных голов, плавников, костей и кожи
0,5 луковицы,
зелень петрушки
Способ приготовления:
Головы, кости, плавники и кожу тщательно промыть.
Перед варкой разрубить на части крупные кости и головы, жабры следует удалить.
Положить в кастрюлю, налить холодную воду, добавить петрушку и репчатый лук, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать до кипения.
После этого крышку снять и продолжить варку при слабом кипении в течение 50-60 мин.
Пену и жир периодически удалять.
Готовый бульон процедить.
При варке бульона из рыб осетровых пород голову вынуть через час с момента начала варки, отделить мякоть, а хрящи отдельно довести до готовности.
Головы, кости, плавники и кожу тщательно промыть.
Перед варкой разрубить на части крупные кости и головы, жабры следует удалить.
Положить в кастрюлю, налить холодную воду, добавить петрушку и репчатый лук, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать до кипения.
После этого крышку снять и продолжить варку при слабом кипении в течение 50-60 мин.
Пену и жир периодически удалять.
Готовый бульон процедить.
При варке бульона из рыб осетровых пород голову вынуть через час с момента начала варки, отделить мякоть, а хрящи отдельно довести до готовности.
| В Мой Мир | Поделиться |
