500 г костей курицы или индейки,
15 г моркови,
15 г корня петрушки или сельдерея,
12 г репчатого лука,
1,3 л воды,
соль.
Для оттяжки:
200 мл воды,
200 г костей,
1 яичный белок,
соль.
Способ приготовления:
Кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и жир.
За 40—60 минут до готовности добавить подпеченные овощи, готовый бульон процедить, довести до кипения.
Для осветления бульона приготовить оттяжку.
Для этого необходимо дополнительно взять кости птицы (из расчета 200 г костей на 1 л осветляемого бульона), залить холодной водой (200 мл воды на 200 г костей), добавить соль и выдержать 1—2 часа на холоде при температуре 5—7 °С, затем добавить слегка взбитый яичный белок.
В охлажденный бульон ввести оттяжку, хорошо перемешать и варить при слабом кипении 1—1,5 часа, затем процедить.
Кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и жир.
За 40—60 минут до готовности добавить подпеченные овощи, готовый бульон процедить, довести до кипения.
Для осветления бульона приготовить оттяжку.
Для этого необходимо дополнительно взять кости птицы (из расчета 200 г костей на 1 л осветляемого бульона), залить холодной водой (200 мл воды на 200 г костей), добавить соль и выдержать 1—2 часа на холоде при температуре 5—7 °С, затем добавить слегка взбитый яичный белок.
В охлажденный бульон ввести оттяжку, хорошо перемешать и варить при слабом кипении 1—1,5 часа, затем процедить.
| В Мой Мир | Поделиться |
