400 г дичи (мясо куропатки или тетерева)
200 г печени косули или зайца
100 г свежего сала
50 г ароматических кореньев
100 г сливочного масла
соль
перец
4 ягоды можжевельника
лавровый лист
мускатный орех
сахар
лимонный сок
молоко
Способ приготовления:
Мясо дичи разрезать на кусочки и обжарить на сале до появления подрумяненной корочки.
Подлить немного воды, положить репчатый лук, петрушку, сельдерей, специи. Затем добавить к мясу вымоченную в молоке и очищенную от пленки печень, и все стушить в закрытой посуде.
Остудить и вместе с салом трижды пропустить через мясорубку, а потом протереть через сито.
К массе добавить жидкость, в которой тушилось мясо, тертый мускатный орех, лимонный сок, сахар по вкусу. Остудить и смешать со взбитым маслом. Приготовить желе из фруктового или ягодного сока, разлить его по формочкам (толщина слоя желе примерно 0,5 см), дать загустеть, сверху положить паштет и поставить формочки в холодильник.
Перед подачей содержимое формочек выложить на плоскую тарелку и украсить маринованными фруктами и зеленью.
Мясо дичи разрезать на кусочки и обжарить на сале до появления подрумяненной корочки.
Подлить немного воды, положить репчатый лук, петрушку, сельдерей, специи. Затем добавить к мясу вымоченную в молоке и очищенную от пленки печень, и все стушить в закрытой посуде.
Остудить и вместе с салом трижды пропустить через мясорубку, а потом протереть через сито.
К массе добавить жидкость, в которой тушилось мясо, тертый мускатный орех, лимонный сок, сахар по вкусу. Остудить и смешать со взбитым маслом. Приготовить желе из фруктового или ягодного сока, разлить его по формочкам (толщина слоя желе примерно 0,5 см), дать загустеть, сверху положить паштет и поставить формочки в холодильник.
Перед подачей содержимое формочек выложить на плоскую тарелку и украсить маринованными фруктами и зеленью.
| В Мой Мир | Поделиться |
