Загрузка. Пожалуйста, подождите...
 |
 |
|||||||||||||||||||
 Главная страница Последние публикацииВес различных продуктов в стол ..Основные ингредиенты:Столовая ложка Вес различных продуктов в чайн .. Основные ингредиенты:Чайная ложка Вес продуктов в стакане 250 мл .. Основные ингредиенты:стакан 250 мл Дрожжевое тесто холодного заме .. Основные ингредиенты:1/2 молока или смеси молока с водой25-30 гр дрожжей1 ст. ложка сахара1 чайная ложка соли50гр жира или маргарина900 гр муки высшего или первого сорта Тесто заварное Основные ингредиенты:1/2 стакана воды1/75-100 гр сливочного масла или маргарина1/2 чайной ложки соли180 гр (1/2 стакана) муки4-5 яиц Торт Безделушка Основные ингредиенты:Для теста:300 гр сливочного масла3 яйца300-400 гр муки300 гр сахара300 гр сметаны1/2 кг яблок1/2 чайной ложки соды Торт Попробуй [b]Основные ингредиенты:[/b]Для теста:250 гр муки80 гр сахара100 гр сливочного масла или маргарина1/2 кг яблок2 яйца1 ст. ложка сахара1 ст. ложка картофельной муки Торт Элла Основные ингредиенты:Для теста:10 яиц10 ст. ложек сахаратёртая цедра с 1/2 лимона12 ст. ложек молотого грецкого ореха4 ст. ложки мукиДля крема:200 гр молока1 ст. ложка какао-порошка150 гр молотого гре ... Торт медовик Кутузов Основные ингредиенты:Для теста:1 ст. ложка мёда2 стакана муки1/2 стакана толчёны орехов1 чайная ложка соды, гашенной уксусом.Для крема:1 стакан сметаны3/4 стакана сахара70 гр сливочного масла1/2 стака ... Искусство кулинарииИскусство кулинарии – древнейшее из искусств. Его истоки уходят в глубь веков, к костру первобытного человека. Один из корифеев физиологии И.П. Павлов отмечал, что «над всеми явлениями человеческой жизни господствует забота о насущном хлебе». Действительно, все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, как строится его питание с первых дней жизни и на протяжении всего его существования. Питание является одним из важнейших факторов, влияющих на сохранение здоровья и работоспособности. Пища должна быть не только здоровой, но и вкусной, удовлетворять сложным вкусовым, обонятельным и зрительным восприятиям человека, доставлять ему наиболее приятные вкусовые ощущения. Академик Павлов говорил о необходимости наслаждения пищей, и об этом должен помнить каждый, кто занимается приготовлением еды – работники пищевой промышленности, общественного питания и просто домохозяйки. В соответствии с научно – гигиеническими основами питания еда должна быть разнообразной, чему способствует расширение ассортимента блюд и закусок, увеличение количества применяемых кулинарных рецептов. В настоящее время, когда расширяются международные связи, делаются все более открытыми отношения людей стран мира, каждый из нас имеет возможность познакомиться с экзотическими кухнями народов земного шара не только во время путешествий, но и у себя дома. Искусство кулинара состоит, прежде всего в том, что он тонко понимает и точно оценивает все конкретные кулинарные, вкусовые особенности имеющихся мясных, рыбных, плодоовощных и молочных продуктов. Такое понимание, тщательный учет особенностей сырых продуктов позволяет повару проявить такую важнейшую его черту как умение выбрать рецепт из тех многих рецептов, которыми столь богата наша отечественная и зарубежная кулинария. К тому же любой повар, уважающий свою профессию, не станет варить по одному и тому же рецепту щуку и треску, осетрину и камбалу. Он не согласится с теми, кто навязывает ему единственный рецепт приготовления любой рыбы. Главное в кулинарном искусстве - вкус. Качество еды в огромной степени зависит от ее вкуса, который создает мастер – кулинар. В свою очередь он должен обладать всесторонне развитым вкусом, вкусовой памятью, правильно и быстро понимать свои вкусовые ощущения. Искусным поваром не рождаются – им становятся. И вкус, и вкусовая память, и тонкость вкусовых восприятий тренируются, развиваются, а у больших мастеров достигают высокого совершенства. Необходимым качеством работы кулинара должно быть умение придать кушанью тот вкус, аромат, консистенцию внешний вид которые удовлетворяют наиболее тонким и развитым вкусам потребителей. Важнейшим элементом кулинарного искусства является умение придать блюду привлекательное оформление. Искусные кулинары говорят, что раньше чем понравиться нашему желудку, блюдо должно ласкать наш глаз. Внешний вид кушанья должен вызывать аппетит. Хорошо и красиво оформленное блюдо украшает стол. Хорошо приготовить – это значит придать ему наиболее характерный, только ему присущий, наилучший для него вкус и аромат. Это достигается неоднократным пробованием, уточнением заправки, своевременным и правильным установлением готовности. «Доведение до вкуса» - один из самых тонких кулинарных процессов. Здесь наиболее ярко проявляется искусство повара, тот характерный «почерк» по которому легко определить работу мастера. Мастер – кулинар быстро и точно определяет достоинства и недостатки приготовляемого блюда и часто, добавив в кушанье только несколько сотых грамма какой – нибудь из приправ, устраняет недостаток и успешно завершает кулинарный процесс. Как и всякое искусство, кулинария дает широкий простор для проявления тонкого вкуса мастера, его глубокого знания продуктов, умения правильно решать задачи их кулинарной обработки. К числу таких сложных и важных задач относится правильное использование жиров, приправ, уксуса. Ни один продукт не требует такой осторожной дозировки, такого вкусового соответствия с приготовляемым блюдом, как приправы и специи. Чем вкуснее и нежнее продукт, чем лучше, аппетитней его аромат, тем осторожней и тоньше его нужно заправлять, тем меньше пряностей он требует. Не следует использовать максимальное количество уксуса, если в кушанье входят и другие продукты, обладающие натуральной кислотой, такие как квашеная капуста, томат – пюре или свежие помидоры, сухое виноградное вино. Кулинария требует большого прилежания, заботы, точности, чистоты и порядка. Это необходимо потому, что вкус блюда, напитка, закуски часто зависит от едва заметных, мало ощутимых, деталей. Поэтому в кулинарии нет мелочей. Следует помнить, что искусство кулинарии есть искусство приготовления не только вкусной и здоровой, но и привлекательно оформленной пищи, удовлетворяющей потребность человека в питательных веществах, необходимых ему для его жизнедеятельности и нормального развития.
Раздел: Главная » Полезные советы , 26 февраля 2010
Специальное менюРекомендуемСчетчики
© 2008-2009 www.kulrec.ru - Популярные кулинарные рецепты. Друзья и партнеры проекта.
|
||||||||||||||||||||
 |
 |
924 просмотров
